Na samym początku trzeba się zastanowić w ogóle nad istotą owej herbaty. Zielona herbata jest bowiem praktycznie chyba najstarszym napojem świata. Jest ona pochodzenia chińskiego, ale zarówno Chińczycy, jak i Japończycy piją ją jako napój codzienny. Do Europy przybyła w siedemnastym wieku. Niestety nie stała się ona wtedy popularna za sprawą silnej ekspansji herbaty czarnej. Współcześnie, kiedy ciągle stawia się na zdrowe odżywianie, staje się ona coraz popularniejsza. Jej spożycie wzrasta obecnie dosyć gwałtownie we wszystkich krajach Europy. Sama nazwa Thea sinesis, czyli herbata zielona oznacza również herbatę chińską. Krzew jej rośnie w Japonii, Wietnamie i Indiach, ale parzenie jej pochodzi typowo z Chin. Jednocześnie nawet krzew jest ten sam, co czarnej, ale różnią się one sposobem produkcji. Zielona nie jest poddawana fermentacji, dzięki czemu zachowuje swoje wartościowe składniki. Odmienny, charakterystyczny jest też aromat, a barwa jest mniej intensywna niż czarnej odmiany.