Wyróżnia się wiele odmian zielonej herbaty. Najczęściej dzieli się ją ze względu na kraj powstania na chińską, japońską lub hinduską, a także ze względu na jakość i części rośliny, w których została wytworzona. Ponadto wyróżnia się dziewięć podstawowych odmian zielonej herbaty. Gyokuro ma dużą zawartość teiny dlatego też nie pije się jej więcej niż 60ml na dobę. Matcha, czyli herbata tarta, jest głównie używana w ceremonii parzenia herbaty i jest jednym z ulubionych smaków lodów i słodyczy tamtego regionu. Sencha to herbata prażona z pierwszego lub drugiego zbioru w Japonii z liści dobrze wystawionych na słońce. Genmaicha występuje w odmianie Bancha i Sencha jako mielona. Kabusecha uprawiana na słońcu, ale ze zbiorami chowanymi w cieniu o najdelikatniejszym smaku. Bancha jest z trzeciego lub czwartego zbioru latem lub jesienią. Hojicha jest niezwykle mocna, przypiekana na metalowej patelni. Tamaryokucha ma kwaskowaty, jagodowy smak z posmakiem migdałowym, nutką cytrusów, traw i jagód. Kahwa pochodzi z Kaszmiru poprzez gotowanie liści herbaty z szafranem, korą cynamonową i kardamonem.